Kartoffeln weich kochen. Rosinen auf ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Die abgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben oder durch ein Sieb streichen. Mehl mit Backpulver mischen und über Kartoffelmasse sieben. Danach abgetropfte Rosinen, Eier, Zucker, Salz, Zitronensaft und Quark hinzufügen und alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig mischen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und aus dem Teig jeweils mehrere Rollen mit ca. 6 cm Durchmesser formen. Die Rollen in ca. 2,5 cm dicke Scheiben¹ schneiden. Scheiben nochmal leicht bemehlen und ca. 6 Minuten bei geringer Hitze in einer Pfanne mit Butter goldgelb braten (häufig wenden).
Quarkeulchen passen gut zu Zucker & Zimt und Apfelmus.
¹ es können natürlich auch ovale Quarkkeulchen statt runde Scheiben sein
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