Torsten Weber’s Blog

Zutaten (für 4 Personen)

• Butter
• 1 Becher Crème fraîche (200 g)
• 250 g Nudelplatten¹
• 2 gestrichene EL Knorr Hühner Kraftbouillon
• je 1 gelbe, grüne und rote große Paprikaschote
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Wildlachsfilet
• 1 große Zwiebel

Zubereitung

Die Zwiebel würfeln, in Butter mit etwas Olivenöl glasig werden lassen, portioniertes Wildlachsfilet dazugeben und gut beidseitig anbraten. Paprikaschoten würfeln und dazutun. Dann etwas Wasser angießen, Hühnerbrühe und Crème fraîche hinzufügen. In der Zwischenzeit Nudelplatten kochen, Wasser abgießen, Wildlachsfilets aus der Pfanne nehmen, die Nudeln hinzufügen, Masse vermengen und mit Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer abschmecken und reduzieren lassen. Zuletzt Wildlachsfilets auf die Nudelplatten geben und diese noch pfeffern und salzen².

¹ z. B. von Steinhauer
 
² Wildlachsfilets nicht eher salzen, sonst werden sie hart

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg sehr kleine, festkochende Kartoffeln
• Olivenöl oder alternativ: Butter
• Semmelbrösel
• Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen (ganz lassen) und kochen. Nicht zu weich kochen. Die Kartoffeln in Öl bzw. Butter anschwenken, dann mit Semmelbrösel bestreuen, braten und öfters wenden, bis diese goldbraun sind. Nach Geschmack salzen. Passen sehr gut zu Fisch, z. B. zu einer Heringspfanne.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 EL Bamboo Garden Chili-Sauce
  oder 6 Tropfen Tabasco
• 200 g Frankendammer
• 2 TL Maggi Klare Hühner-Bouillon
• 1 Glas Montanini Peperonata (280 g)¹
• 160 g Pfeffersalami (mit Pfefferrand) in Scheiben
• Prise Chili
• 4 Gewürzgurken

Zubereitung

Alles würfeln und zusammenschneiden und das Peperonata untermischen. Ca. 4 EL Wasser erhitzen und die Hühnerbrühe darin auflösen, untermischen (damit der Salat nicht zu trocken wird). Kleine Prise Chili hinzugeben (bei einer Mühle 1 Umdrehung) und mit Chili-Sauce abschmecken. Passt gut zu Salami.

¹ gibt es z. B. bei Gourmondo

Zutaten (für 4 Personen)

• 100 g Weizenmehl (Dinkelvollkornmehl)¹
• 200 ml Milch
• 6 mittlere Eier
• 1 EL Rohrzucker (Zucker)
• 1 Prise Salz
• Butter

Zubereitung

Zutaten miteinander verrühren und einen glatten Teig herstellen. In einer heißen Crêpe-Pfanne ein wenig von der Teigmasse hineingeben (Blinis sollten dünn sein). Von beiden Seiten bräunen. Die fertigen Blinis auf einem Teller stapeln und jeweils mit Butter bestreichen. Je nach Geschmack können die Blinis z. B. für Herzhaftes mit Kaviar gefüllt werden. Für etwas Süßes kann Marmelade bzw. Grießpudding sowie 2 EL Frischkäse genommen werden. Pur schmecken sie natürlich ebenso und können klassisch zu Apfelmuß gereicht werden. Empfehlung: Zu Dulce de Leche / Karamell Milch Creme reichen.

¹ Blinis werden "original" mit Buchweizenmehl und Hefe gemacht

Zutaten (für 3 Portionen)

• 2 Eier, mittelgroß
• 6 Hähnchenkeulen, mittelgroß
• Mehl
• Pfeffer, schwarz
• Salz
• Schweineschmalz, je nach Topfgröße
• Paniermehl (Semmelbrösel)

Zubereitung

Ei in einem Teller gut verquirlen. Das Ei salzen (einen Tick mehr als sonst) und pfeffern. Hähnchenkeulen in Mehl wenden, mit Ei benetzen und in Paniermehl mehrmals wenden. In ausreichend Schweineschmalz (in einem Sieb dafür) ca. 10 - 15 Minuten¹ ausbacken, bis die Kruste goldbraun ist. Auf Küchenkrepp ca. 5 - 10 Minuten abtropfen und erkalten lassen. Ausgebackene Hähnchenkeulen passen gut zu Nudelsalat.

¹ auf kleiner Flamme